Món ăn bình dân được Càn Long yêu thích coi như ‘thuốc bổ thượng hạng’, ngày nay cực rẻ
Đây vốn là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình, nhưng nó từng được Hoàng đế Càn Long yêu thích. Một số tài liệu còn ghi nhận nhà vua coi món này như một loại thực phẩm bổ dưỡng và thường xuyên đưa vào thực đơn.
Càn Long là một trong những hoàng đế sống thọ của lịch sử Trung Quốc. Ông qua đời ở tuổi 89. Theo những ghi chép được dẫn lại, khi đã 85 tuổi, nhà vua vẫn có thể cưỡi ngựa hàng chục dặm tới khu săn bắn và săn được một con nai. Những câu chuyện này thường được sử dụng để minh họa cho tình trạng sức khỏe được cho là khá tốt của Càn Long khi về già.
Bên cạnh việc duy trì các hoạt động thể chất, chế độ ăn uống cũng được cho là một trong những vấn đề Càn Long đặc biệt quan tâm.
Càn Long yêu thích đậu phụ đến mức nào?
Theo các tài liệu được Sohu dẫn lại, Càn Long dành sự quan tâm đặc biệt cho những món ăn chế biến từ đậu phụ. Thậm chí, nếu trên bàn ngự thiện không có món này, nhà bếp có thể phải chuẩn bị thêm.
Để đáp ứng khẩu vị của hoàng đế, các đầu bếp trong cung đã chế biến đậu phụ theo nhiều cách khác nhau. Thực đơn được nhắc đến gồm thịt cừu hầm đậu phụ, đậu phụ chiên, đậu phụ hầm da vịt, canh gà nấu đậu phụ, đậu phụ xào thịt gà hoặc thịt vịt, súp đậu phụ...
Sự xuất hiện thường xuyên của đậu phụ trong các món ăn được cho là lý do khiến thực phẩm này được gắn với quan niệm dưỡng sinh của Càn Long. Một số nguồn thậm chí gọi đây là “thuốc bổ thượng hạng” mà vị hoàng đế cao tuổi yêu thích.
Tuy nhiên, cách gọi này nên được hiểu theo quan niệm dinh dưỡng và dưỡng sinh trong các tư liệu được dẫn lại, thay vì xem đậu phụ như một loại thuốc theo nghĩa y khoa hiện đại.
Vì sao đậu phụ được đánh giá cao về dinh dưỡng?
Đậu phụ được làm chủ yếu từ đậu nành, là nguồn cung cấp protein thực vật và nhiều khoáng chất. Theo thông tin từ Bệnh viện Y học cổ truyền tỉnh Quảng Đông được nguồn trên dẫn lại, loại thực phẩm này chứa sắt, magie, kali, đồng, canxi, kẽm, phốt pho, axit folic cùng một số vitamin nhóm B.
Đậu phụ cũng không chứa cholesterol và thường được xem là một lựa chọn phù hợp trong chế độ ăn cân bằng, đặc biệt khi thay thế một phần những nguồn protein có nhiều chất béo bão hòa.
Trong đậu nành còn có isoflavone, một nhóm hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa. Một số nghiên cứu hiện đại đã quan tâm đến mối liên hệ giữa việc sử dụng thực phẩm từ đậu nành với sức khỏe tim mạch và chuyển hóa, dù hiệu quả cụ thể còn phụ thuộc vào tổng thể chế độ ăn uống và tình trạng sức khỏe của từng người.
Đông y từng dùng đậu phụ như thế nào?
Không chỉ được sử dụng như thực phẩm, đậu phụ còn xuất hiện trong một số tài liệu y học cổ truyền Trung Quốc.
Theo quan niệm Đông y được Bệnh viện Y học cổ truyền tỉnh Quảng Đông dẫn lại, đậu phụ có vị ngọt, tính mát và được sử dụng với mục đích thanh nhiệt, bổ khí, điều hòa tỳ vị. “Bản thảo cương mục” của danh y Lý Thời Trân cũng có những ghi chép liên quan đến việc sử dụng đậu phụ trong các trường hợp như đau bụng, đầy bụng và một số chứng liên quan đến tiêu hóa.
Một số phương pháp dân gian còn sử dụng đậu phụ kết hợp với các nguyên liệu khác để hỗ trợ điều trị một số chứng bệnh. Tuy nhiên, đây là những quan niệm và phương pháp của y học cổ truyền, không nên đồng nhất với bằng chứng điều trị của y học hiện đại.
Thực phẩm rẻ tiền nhưng giàu giá trị dinh dưỡng
Từ một món ăn bình dân, đậu phụ từng xuất hiện thường xuyên trong thực đơn được cho là của Càn Long và ngày nay vẫn giữ vị trí quen thuộc trong ẩm thực châu Á.
Điểm đáng chú ý của đậu phụ không nằm ở việc nó có thể thay thế thuốc chữa bệnh, mà ở khả năng cung cấp protein thực vật cùng nhiều chất dinh dưỡng với giá thành tương đối thấp.
Tại Việt Nam, đậu phụ có mặt ở hầu hết các chợ và siêu thị, có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Khi được sử dụng trong một chế độ ăn đa dạng và cân đối, đây là một nguồn thực phẩm tiện lợi để bổ sung protein và các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
