Càn Long mỗi bữa ăn 120 món sơn hào hải vị, nhưng nhất định không thể thiếu món bình dị này
Mỗi bữa ăn của Càn Long được chuẩn bị tới 120 món, nhưng giữa vô số sơn hào hải vị, vị hoàng đế này lại đặc biệt yêu thích một loại bánh có nguyên liệu rất đơn giản.
Ẩm thực Trung Quốc từ lâu nổi tiếng bởi sự đa dạng, cầu kỳ và những câu chuyện thú vị phía sau mỗi món ăn. Điều này càng được thể hiện rõ trong cung đình thời phong kiến, nơi chuyện ăn uống của hoàng đế không đơn thuần là nhu cầu hằng ngày mà còn liên quan đến quy định và sự an toàn của người đứng đầu triều đình.
Dưới thời nhà Thanh, việc chuẩn bị bữa ăn cho hoàng đế được kiểm soát rất chặt chẽ. Mỗi bữa của vua phải có tới 120 món, trong khi hoàng hậu có 96 món và hoàng phi có 64 món.
Một quy định đặc biệt khác là hoàng đế không được ăn quá 3 miếng đối với bất kỳ món nào. Cách làm này nhằm hạn chế khả năng người khác phát hiện sở thích ăn uống thực sự của nhà vua, từ đó giảm nguy cơ kẻ xấu lợi dụng món ăn yêu thích để thực hiện hành vi hãm hại.
Số lượng món ăn lớn cùng những yêu cầu nghiêm ngặt khiến chi phí dành cho việc ăn uống trong hoàng cung vô cùng tốn kém.
Theo những con số được lưu truyền, riêng tiền phục vụ bữa sáng và hai bữa chính của Càn Long mỗi năm lên tới khoảng 4 triệu lượng bạc, tương đương khoảng 70 tỷ đồng theo cách quy đổi được đề cập.
Giữa 120 món ăn, Càn Long vẫn có một món không thể thiếu
Dù thực đơn mỗi ngày vô cùng phong phú, Càn Long được cho là có một sở thích đặc biệt. Ông yêu cầu một loại bánh đơn giản phải xuất hiện trong các bữa ăn của mình.
Đó là bánh trứng.
So với những món ăn cầu kỳ thường xuất hiện trên bàn tiệc hoàng gia, bánh trứng có thành phần khá bình thường, gồm bột, trứng, đường, nước, dầu mè và mỡ heo.
Tuy nhiên, sự đơn giản về nguyên liệu không đồng nghĩa với việc chế biến dễ dàng. Loại bánh này được yêu cầu phải đạt trạng thái đặc biệt: khi thưởng thức không dính vào thìa, đũa hay răng.
Chính yêu cầu này khiến việc làm bánh trở thành một công việc đòi hỏi kỹ thuật của đầu bếp.
Món bánh được Càn Long tình cờ thưởng thức ở phía nam sông Dương Tử?
Theo những ghi chép được dẫn lại, loại bánh này có tên Osmanthus, được cho là có nguồn gốc từ Hà Nam, Trung Quốc.
Một giai thoại kể rằng trong chuyến đi xuống phía nam sông Dương Tử, Càn Long từng thưởng thức loại bánh này. Hương vị khiến ông đặc biệt yêu thích, từ đó nhà vua yêu cầu các đầu bếp trong cung thường xuyên chế biến.
Món bánh sau đó được đưa vào danh sách những món ăn phục vụ hoàng gia.
Điều đáng chú ý là dù nguyên liệu không quá đặc biệt, để tạo ra chiếc bánh đạt đúng yêu cầu lại cần một quy trình chế biến công phu. Người làm phải kiểm soát kỹ từng công đoạn để bánh có kết cấu phù hợp, không bị dính khi thưởng thức.
Công thức của loại bánh “không dính” vẫn là điều gây tò mò
Ngày nay, bánh Osmanthus vẫn được nhắc đến cùng câu chuyện về sở thích ăn uống của Càn Long. Tuy nhiên, theo thông tin được đề cập, cách làm ra chiếc bánh có hương vị và kết cấu đúng như phiên bản từng được phục vụ cho hoàng đế đã không còn được lưu truyền đầy đủ.
Đặc biệt, yêu cầu bánh không dính thìa, không dính đũa và không dính răng khiến món ăn vốn có nguyên liệu đơn giản trở nên đặc biệt.
Giữa thực đơn có tới 120 món của một vị hoàng đế nhà Thanh, việc một chiếc bánh với những nguyên liệu quen thuộc lại trở thành món ăn được yêu thích và thường xuyên xuất hiện cũng là một chi tiết khá thú vị về đời sống ẩm thực trong hoàng cung.
