Bộ Y tế vừa ban hành Công văn số 848/BYT-ATTP về việc tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong hoạt động kinh doanh thức ăn đường phố. Văn bản do Thứ trưởng Đỗ Xuân Tuyên ký ngày 9/2/2026 và gửi tới UBND các tỉnh, thành phố trên cả nước.
Theo quy định hiện hành, các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố không thuộc diện phải xin cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, nhóm cơ sở này vẫn buộc phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm theo Luật An toàn thực phẩm và các nghị định hướng dẫn liên quan.
.png)
%20(16).png)
Yêu cầu đối với người trực tiếp kinh doanh thức ăn đường phố
Người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và có xác nhận của chủ cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố. Đồng thời, người chế biến thực phẩm không bị mắc các bệnh truyền nhiễm như tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi hoặc tiêu chảy cấp trong quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Điều kiện đối với địa điểm kinh doanh thức ăn đường phố
Cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố phải bố trí địa điểm bán hàng cách xa các nguồn gây ô nhiễm, độc hại. Thực phẩm phải được bày bán trên bàn, giá, kệ hoặc phương tiện phù hợp, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ gìn mỹ quan đô thị.
Quy định về dụng cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm
Dụng cụ ăn uống và vật chứa thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh, không gây thôi nhiễm hay ô nhiễm chéo. Các cơ sở phải có biện pháp che chắn nhằm hạn chế tác động của nắng, mưa, bụi bẩn, côn trùng và động vật gây hại; đồng thời bảo đảm đủ nguồn nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ chế biến và kinh doanh.
Nguyên liệu, phụ gia phải rõ nguồn gốc
Nguyên liệu sử dụng để chế biến thức ăn đường phố phải bảo đảm an toàn thực phẩm, có xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm chỉ được phép thực hiện trong phạm vi danh mục do Bộ Y tế ban hành. Trường hợp phụ gia không thuộc danh mục cho phép hoặc sử dụng không đúng đối tượng; tổ chức, cá nhân kinh doanh phải thực hiện thủ tục công bố sản phẩm theo quy định.
Ngoài ra, các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố có trách nhiệm cung cấp thông tin về nguồn cung cấp nguyên liệu khi cơ quan chức năng yêu cầu để phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc trong trường hợp xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm.
Mức xử phạt khi vi phạm
Theo quy định xử phạt hiện hành, các hành vi vi phạm điều kiện an toàn thực phẩm trong kinh doanh thức ăn đường phố có thể bị xử lý với mức phạt từ 500.000 đồng đến 1 triệu đồng, áp dụng đối với các trường hợp như: không có bàn, kệ, dụng cụ đạt chuẩn để bày bán thức ăn; thức ăn không được che chắn, để côn trùng, động vật gây hại xâm nhập; hoặc không sử dụng găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín, thức ăn đã qua chế biến.
Mức phạt từ 1 triệu đến 3 triệu đồng được áp dụng đối với các hành vi vi phạm nghiêm trọng hơn, bao gồm: sử dụng dụng cụ, vật liệu tiếp xúc với thực phẩm không bảo đảm an toàn; người chế biến đang mắc các bệnh truyền nhiễm theo quy định; dùng phụ gia thực phẩm không đúng quy định; sử dụng nước không đạt chuẩn để chế biến hoặc vệ sinh dụng cụ; cùng các hành vi khác vi phạm điều kiện an toàn thực phẩm.
Đối với trường hợp sử dụng phụ gia thực phẩm được sang chiết, san chia trái quy định để chế biến thức ăn, cơ quan chức năng sẽ buộc tiêu hủy toàn bộ thực phẩm vi phạm.
Công văn cũng nhấn mạnh trách nhiệm của các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm, đặc biệt là trạm y tế xã, phường trong việc thường xuyên cập nhật danh sách, địa điểm các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố; theo dõi, tổng hợp kết quả kiểm tra, xử phạt vi phạm; đồng thời báo cáo kịp thời các vụ ngộ độc thực phẩm (nếu có) theo đúng biểu mẫu và chế độ báo cáo do Bộ Y tế ban hành.
