Tại sao kem Tràng Tiền lại dừng bán ở địa chỉ ‘huyền thoại’ 35 Tràng Tiền sau gần 70 năm?
Từ những que kem đầu tiên ở phố Tràng Tiền
Theo giới thiệu của Công ty cổ phần Kem Tràng Tiền, thương hiệu được hình thành năm 1958 tại phố Tràng Tiền, khu vực trung tâm Hà Nội. Tên gọi Kem Tràng Tiền cũng bắt nguồn từ chính địa chỉ số 35 Tràng Tiền, nơi gắn với những ngày đầu thương hiệu xuất hiện trên thị trường.
Trong quá trình xây dựng hương vị đặc trưng, ông Khánh là một nhân vật có đóng góp đáng kể. Từ năm 1961 đến 1993, ông phụ trách công thức pha chế và góp phần duy trì chất lượng các dòng kem truyền thống.
Kem Tràng Tiềng ra đời năm 1958, tại phố Tràng Tiền, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. (Ảnh: Kem Tràng Tiền).
Sau khi tham gia một lớp đào tạo làm kem do ngành ăn uống tổ chức, ông Khánh dựa trên kinh nghiệm thực tế để điều chỉnh công thức theo khẩu vị của người Hà Nội thời kỳ đó. Kem được định hướng không quá ngọt, không quá cứng; kem cốm cần giữ mùi thơm nhẹ, chocolate có vị đắng vừa phải, còn kem sữa phải mềm và dễ thưởng thức.
Công thức cũng không hoàn toàn cố định mà được điều chỉnh tùy chất lượng nguyên liệu đầu vào. Khi cốm quá già, bột nếp không đủ thơm hay nguồn đường gặp khó khăn, người làm vẫn tìm cách phối trộn phù hợp để giữ được hương vị quen thuộc.
Qua nhiều năm, thương hiệu phát triển thêm hàng loạt sản phẩm như vani, chocolate, ngũ cốc, khoai môn, đậu xanh, dừa, cà phê... Tuy nhiên, những hương vị truyền thống vẫn được duy trì và trở thành dấu ấn riêng của Kem Tràng Tiền.
Một địa chỉ gắn với ký ức Hà Nội
Không giống nhiều cửa hàng kem hiện đại có không gian phục vụ tại chỗ, cơ sở 35 Tràng Tiền từ lâu tạo nên một trải nghiệm rất riêng. Khách thường mua kem rồi đứng ngay trên vỉa hè để thưởng thức. Vào những thời điểm đông khách, cảnh người dân xếp hàng trước cửa hàng trở thành hình ảnh quen thuộc ở khu vực trung tâm Thủ đô.
Với nhiều thế hệ, một chuyến đi quanh hồ Hoàn Kiếm hay khu phố cổ thường gắn với việc ghé 35 Tràng Tiền mua một que kem cốm, kem sữa, chocolate hoặc đậu xanh.
Từ trẻ nhỏ đi cùng ông bà, những nhóm bạn hẹn nhau cuối tuần đến các gia đình đưa con đi dạo phố, Kem Tràng Tiền dần vượt ra ngoài phạm vi của một món ăn vặt. Địa chỉ này trở thành một phần ký ức đô thị của Hà Nội.
Ăn kem Tràng Tiền trở thành một trải nghiệm ở Hà Nội. (Ảnh: Kem Tràng Tiền).
Câu nói vui “Phi thực Kem Tràng Tiền bất thành người Hà Nội” cũng được nhiều người truyền tai nhau, thể hiện mức độ quen thuộc của thương hiệu trong đời sống người dân thành phố.
Dừng hoạt động tại 35 Tràng Tiền từ ngày 15/9
Ngày 4/9, Kem Tràng Tiền thông báo trên trang Facebook chính thức rằng cửa hàng tại số 35 Tràng Tiền sẽ ngừng đón khách từ ngày 15/9/2026.
Doanh nghiệp cho biết việc khép lại hoạt động tại địa chỉ cũ nằm trong quá trình chuyển đổi, hướng tới phát triển các không gian kinh doanh mới và cải thiện trải nghiệm phục vụ khách hàng.
Kem Tràng Tiền thông báo trên trang Facebook chính thức về việc cửa hàng tại số 35 Tràng Tiền sẽ dừng đón khách từ ngày 15/9/2026. (Ảnh: Kem Tràng Tiền).
Sau khi cơ sở 35 Tràng Tiền dừng hoạt động, người yêu thích thương hiệu vẫn có thể tìm mua sản phẩm tại một số địa điểm mới trong khu vực phố cổ, gồm Flagship Store tại 18 Hàng Bài, 44 Tràng Tiền và 18 Ngô Quyền.
Dù không còn phục vụ khách như trước, số 35 Tràng Tiền vẫn giữ vị trí đặc biệt trong lịch sử thương hiệu. Đây là nơi Kem Tràng Tiền bắt đầu hành trình từ năm 1958 và cũng là địa chỉ đã chứng kiến nhiều thế hệ người Hà Nội tìm đến thưởng thức kem.
Kem Tràng Tiền trong hệ sinh thái thực phẩm mới
Pháp nhân đang vận hành thương hiệu là Công ty cổ phần Kem Tràng Tiền, thành lập năm 2009, hoạt động chính trong lĩnh vực chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa.
Hiện Kem Tràng Tiền thuộc hệ sinh thái thực phẩm của Công ty cổ phần One Capital Hospitality (OCH), thông qua One Capital Consumer (OCC). Hệ sinh thái này còn sở hữu hoặc phát triển các thương hiệu như Givral Bakery, Fuji Foods và Hải Hà - Kotobuki.
Theo báo cáo kinh doanh hợp nhất quý II, OCH đạt khoảng 307 tỷ đồng doanh thu thuần, tăng 73% so với cùng kỳ năm trước. Sau 6 tháng đầu năm, doanh thu doanh nghiệp đạt khoảng 483 tỷ đồng, tăng 57%.
Tuy nhiên, OCH vẫn ghi nhận lỗ sau thuế gần 22 tỷ đồng trong nửa đầu năm, dù mức lỗ đã giảm đáng kể so với hơn 66 tỷ đồng cùng kỳ năm 2025.
Doanh nghiệp cho biết kết quả tăng trưởng doanh thu chủ yếu đến từ việc mở rộng mảng thực phẩm, trong đó có hoạt động mua lại công ty con. Các lĩnh vực thực phẩm và khách sạn cũng ghi nhận sự cải thiện.
Đầu tháng 8, OCH khai trương Heritage Flagship Store tại 18 Hàng Bài, cách địa chỉ 35 Tràng Tiền khoảng 200 m. Đây là một trong những không gian mới nằm trong định hướng mở rộng hệ sinh thái thực phẩm của doanh nghiệp.
Việc Kem Tràng Tiền rời số 35 Tràng Tiền sau gần 70 năm đánh dấu sự thay đổi đáng chú ý của một thương hiệu quen thuộc với người Hà Nội. Địa chỉ cũ có thể không còn là nơi đón khách, nhưng những hương vị như kem cốm, kem sữa hay chocolate vẫn tiếp tục được thương hiệu duy trì tại các điểm bán mới, cùng với ký ức về một nét ẩm thực rất riêng của Hà Nội.
