'Lòng se điếu' món ăn gây tranh cãi nhất lúc này, lòng se điếu được 'phù phép' bằng hóa chất nguy hiểm ra sao?
Theo đại diện nhiều lò mổ heo cho biết mổ ngàn con heo/ ngày, vài năm mới có 1 bộ lòng se điếu tự nhiên. Tuy nhiên, lòng se điếu lại được bán tràn lan trên thị trường. Dư luận đang không khỏi xôn xao, nghi vấn lòng se điếu được ‘phù phép’ bằng hóa chất.
Những ngày gần đây, mạng xã hội xôn xao trước câu chuyện lòng se điếu thật, giả lẫn lộn. Nhiều nguồn thông tin được đưa ra khiến dư luận không khỏi hoang mang.
Lòng se điếu còn gọi là phèo 2 da là một đoạn lòng non của con heo với thành lòng dày, mặt trong có nhiều nếp gấp đẹp mắt. Lòng se điếu có vị giòn, béo, ngọt đặc trưng và được rất nhiều người sành ăn yêu thích. Tuy nhiên, không phải con lợn nào cũng có lòng se điếu vì vậy lòng se điếu tự nhiên rất hiếm.
Lòng se điếu được xem là một dạng đột biến tự nhiên, thường xuất hiện ở những con lợn cái gầy, ốm yếu, sống lâu năm. Chủ các cơ sở giết mổ heo lớn cho biết mỗi ngày mổ hàng nghìn con heo, thế nhưng không có nổi 1 con có 1 bộ phận này, vài năm mới có 1 bộ lòng se điếu tự nhiên. Thế nên giá bán của nó có thể lên đến vài triệu đồng/kg.
Tuy nhiên, hiện nay trên thị trường, lòng se điếu được bán khá phổ biến. Có nhiều thông tin cho rằng, lòng se điếu đang được ‘phù phép’ từ lòng heo bình thường và ngâm với các hóa chất độc hại. Cụ thể sử dụng lòng non bình thường, sau đó ngâm trong hóa chất như phèn chua để làm se niêm mạc, hoặc các hóa chất tẩy rửa mạnh như formol pha loãng, hydrogen perocide (hay còn gọi là oxy già) nồng độ cao…
Sau đó ép, xoắn hoặc se thủ công cho hai lớp niêm mạc bám dính vào nhau, sử dụng thêm các dung dịch dính dạng hồ vào giữa để tạo da đôi.
Theo PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), lòng se điếu là một món ăn yêu thích của nhiều người, tuy nhiên lại rất ít và hiếm dẫn đến giá cả khá đắt đỏ. Theo ông, sẽ rất nguy hiểm cho sứa khỏe nếu sử dụng lòng se điếu được ‘phù phép’ từ hóa chất. Đặc biệt, nếu sử dụng các chất nêu rên với nồng độ cao có thể tích tụ lâu ngày gây ung thư hoặc ngộ độc cấp dẫn đến tử vong.
Điển hình như một số chất khi ngâm có thể làm cho bề mặt thực phẩm trở nên co lại, cứng lên và trắng hơn như oxy già, phèn chua.
Chỉ được sử dụng oxy già vào thực phẩm với nồng độ rất nhỏ, không được phép ngâm với liều cao và thời gian dài vì có thể gây các bệnh liên quan đến đường ruột.
Bên cạnh đó, nếu sử dụng formol để ngâm với mục đích tiêu diệt một số vi sinh vật làm hư hỏng thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sẽ rất nguy hiểm, vì đây là chất cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm. Formol có độc tính cao, khi nuốt phải có thể gây đau bụng dữ dội, nôn ói, viêm dạ dày, ruột cấp tính, hoặc lâu dần có khả năng gây ung thư.
