Thịt lợn cung cấp cho Trường Mầm non Phương Liệt nhũn, rỉ dịch, nhà cung cấp nói do lợn bị stress
Đơn vị cung cấp thực phẩm cho Trường Mầm non Phương Liệt (Hà Nội) cho rằng một tỷ lệ nhỏ thịt lợn có thể bị nhợt nhạt, mềm và rỉ dịch do lợn bị stress trước khi giết mổ. Tuy nhiên, phụ huynh vẫn chưa yên tâm và mong sớm có kết quả xét nghiệm mẫu thịt.
Liên quan phản ánh của phụ huynh về tình trạng thịt lợn cung cấp cho bếp ăn bán trú Trường Mầm non Phương Liệt có biểu hiện nhũn, bở bất thường, đại diện đơn vị cung cấp khẳng định sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Theo đơn vị này, lợn hơi trước khi giết mổ đều có đầy đủ kết quả xét nghiệm và giấy kiểm dịch theo quy định.
Về hiện tượng thịt có màu nhợt nhạt, mềm và rỉ dịch, nhà cung cấp cho biết đây có thể là đặc điểm của một tỷ lệ nhỏ thịt lợn PSE (Pale, Soft, Exudative).
Theo giải thích, tình trạng này có thể xuất hiện khi lợn bị căng thẳng trước lúc giết mổ. Khi đó, quá trình phân giải glycogen và tạo axit lactic trong cơ thịt sau giết mổ diễn ra nhanh, khiến độ pH giảm thấp. Điều này làm protein trong thịt biến tính, khiến bề mặt thịt ẩm ướt, phần thịt trở nên mềm và dễ rỉ dịch.
Một nguyên nhân khác được đơn vị cung cấp đề cập là thân nhiệt lợn sau giết mổ vẫn ở mức cao, khoảng 39 độ C. Những phần thịt như mông, vai có khả năng thoát nhiệt kém. Nếu không được pha lóc và làm lạnh kịp thời, thịt nạc tại các vị trí này có thể chuyển màu tái và mềm do ảnh hưởng của nhiệt độ.
Tuy nhiên, lý giải trên chưa khiến các gia đình hoàn toàn yên tâm. Chị K.H., một phụ huynh của trường, cho rằng biểu hiện của số thịt được giao rất bất thường khi kiểm tra bằng cảm quan.
Phụ huynh này mong muốn cơ quan chức năng sớm công bố kết quả xét nghiệm mẫu thịt đã được lấy trước đó để làm rõ chất lượng thực phẩm.
Theo thông tin từ phụ huynh, sáng 6/11, nhà trường đã thông báo tạm thời thay đổi đơn vị cung cấp thực phẩm. Theo đó, trường sẽ không tiếp nhận thực phẩm từ Công ty Ngôi sao xanh như trước mà chuyển sang nhà cung cấp mới.
Trước đó, trong quá trình kiểm tra thực phẩm giao đến trường, một số phụ huynh phát hiện thịt lợn có biểu hiện bất thường. Khi dùng tay kiểm tra, phần thịt nạc bị nhũn, bở và dễ nát.
Một phụ huynh cho biết thịt nạc tươi thông thường có độ dẻo, chắc; ngay cả thịt đông lạnh sau khi rã đông cũng không có biểu hiện bở, nát như số thịt được giao cho trường.
Sau khi phát hiện sự việc, phụ huynh đề nghị lập biên bản với sự tham gia của ba bên và yêu cầu đổi thực phẩm khác. Kết quả kiểm tra nhanh ban đầu chưa phát hiện dấu hiệu bất thường.
Cơ quan chức năng sau đó phối hợp lấy mẫu thịt để đưa đi xét nghiệm. Hiện các bên vẫn đang chờ kết quả nhằm xác định rõ nguyên nhân và chất lượng lô thực phẩm bị phản ánh.
